Clementine or Mandarin pound cake

A few days ago I bought a huge bag of clementines, they looked so nice and bright I couldn’t stop myself from buying them, before leaving the grocery store I’ve already made up my mind about what to cook once home.

This recipe is a wonderful, special, full of flavor, exquisite pound cake.  Combined with a coffee early in the morning…just brightens up your day.  Let me know what you think of it.

Ingredients

½ Cup Butter (1 stick)

1 Cup of Sugar

3 Eggs

8 oz Mascarpone Cheese

Juice from 4 Clementines

1 ½ Tablespoon Clementine zest

2 Cups all-purpose flour

1 Teaspoon Baking Soda

½ Teaspoon Salt

Confectioners Sugar to dust

Preheat the oven to 350 degrees.  Cream the butter until smooth, add sugar and continue mixing.  

Add the eggs one by one mixing after each addition.  Add the mascarpone cheese, the clementines juice and zest.

Combine the flour, baking soda and salt in a bowl.  Gently incorporate the flour mix to the butter mix.  When well-blended pour the batter into a 9x5x3 pan previously buttered and floured.  Bake for 40-45 minutes or until toothpick inserted in the center and comes out clean.  

Let the cake cool for 10 minutes on a cooling rack before removing it from the pan.  Once at room temperature dust the cake with the confectioners sugar and serve.

Brigadeiros o bolitas de chocolate sin gluten

Me van a tener que disculpar si no piensan igual pero para mi no existen bolitas de coco sin los brigadeiros al lado, es la combinación perfecta!

Esta receta yo hago solo cuando estoy segura que voy a llevar las bolitas a alguna parte, caso contrario para una amante del chocolate como soy yo, no puedo evitar sentarme y comer las bolitas hasta asegurarme que la ultima se haya ido.  Esta receta es facil y divertida ya que dependiendo en la eleccion de los confites para afuera, se pueden usar de diferentes maneras.

Ingredientes

1 Lata de Leche Condensada

3 Cuadrados de 1 oz c/u de Chocolate de reposteria Semi-amargo sin gluten

1 Cucharada de manteca

Confites para rebozar las bolitas

En olla de fondo grueso combinar a temperatura media la leche condensada y el chocolate.  Revolver constantemente con cuchara de madera (alrededor de 15 min) hasta que la mezcla empiece a endurecerse y se levante del fondo de la olla. 

Remover y dejar enfriar por 2 – 3 horas.

Una vez fría, esparcir entre las manos la manteca. Tomar pequeñas cantidades de la mezcla y formar las bolitas con las palmas de las manos, las bolitas deberían ser de 2 centímetros de diámetro, luego rebozarlas en confites.

Si estan haciendo los clasicos “Brigadeiros” los confites deben ser los de chocolate granulados.  Quiero tambien acotar aquí alguito, si estan haciendo esta receta sin gluten, deben prestar mucha atención en los ingredientes de los confites, yo estoy sorprendida de todos los aditivos que los confites pueden contener. 

Estos son los confites necesarios si están haciendo Brigadeiros

Continuar de esta manera hasta terminar con la mezcla.  Guardar en un recipiente herméticamente cerrado hasta el momento de servir.  Salen 38 a 40 bolitas.

Las bolitas también pueden ser rebozadas en nueces picadas, en el ejemplo de la foto yo utilice pecan 

Azúcar común o granulada es otra opción 

Confites de colores le dan un tinte infantil

También se le pueden decorar a las bolitas, en el ejemplo yo use unas almendras cortadas

“Brigadeiros” or gluten-free little chocolate balls

Sorry to say this, but there are no little coconut balls without this little chocolate balls next to them! It’s just the way it is, the perfect combination!

I’m a chocolate lover so when doing this recipe I have to be sure I’m taking them away from my house otherwise I'll just sit down and eat them all till the very last one is gone.   This recipe is easy and fun, you can roll the little balls in some many different types of sprinkles or covers that gives you the freedom to use them for different purposes. 

Ingredients

1 Can Condensed Milk

3 Squares 1oz each Semi-Sweet Gluten-free Baking Chocolate

Sprinkles for rolling the balls (please label of package to check they are gluten-free)

1 Teaspoon butter

In a heavy saucepan over medium heat combine the condensed milk and chocolate squares.  Mix constantly with a wooden spoon (about 15 min), until mixture starts to thicken and begin to loosen from the bottom of the pan.  

Remove from heat and let it cool for 2-3 hours.

Once cool, grease your hands with the butter and take small amount of mixture and roll into a 1 inch ball, then roll through the sprinkles.  If doing “brigadeiros” the sprinkles have to be the chocolate flavored jiimmies ones.  I want to add here also that I was surprised when checking the sprinkles labels of the tons of additive they could have, so when using this recipe as a gluten-free one please be sure to check the labels of the sprinkles container before using them.   

Continue with the rest of the mixture.  Keep it in an air-tight recipient until time to serve.  Serves 38 – 40 little balls.

These are the classic Brigadeiros 

Nuts outside - the best 

Super easy and neat plain granulated sugar

Colorful sprinkles - super fun for specially for kids

Adding some almond slices gives them a nice touch

Bolitas de coco sin gluten

Queres alguito dulce? Delicado quizás? Algo que tus invitados van a amar? Quizás estas buscando algo especial para alguien especial?  La receta que hoy estoy compartiendo es una “ganadora” es fácil de hacer y riquísima.

Ingredientes

1 Lata de Leche Condensada

2 Tazas de Coco rallado + extra para rebozar las bolitas

2 Cucharadas (de sopa) miel

1 Cucharada de manteca

En olla de fondo grueso combinar a temperatura media la leche condensada, 2 tazas de coco rallado y miel.  Revolver constantemente con cuchara de madera (alrededor de 10 min) hasta que la mezcla empiece a endurecerse y se levante del fondo de la olla. Remover y dejar enfriar por 2 – 3 horas.

Una vez fría, esparcir entre las manos la manteca. Tomar pequeñas cantidades de la mezcla y formar las bolitas con las palmas de las manos, las bolitas deberían ser de 2 centímetros de diámetro.  Rebozarlas en coco rallado

Continuar de esta manera hasta terminar con la mezcla.  Guardarlas en un recipiente herméticamente cerrado hasta el momento de servirlas.  Salen 38 a 40 bolitas. 

Gluten-free little Coconut balls

Are you looking for something sweet? Very delicate perhaps? Something that your guests will love?  Maybe a special something for a lover? The recipe I’m posting today is a “winner one” it’s easy to make and super yummy. 

Ingredients

1 Can Condensed Milk

2 Cup Shredded Sweetened Coconut  + more for rolling the balls in

2 Tablespoons Honey

1 Teaspoon butter

In a heavy saucepan over medium heat combine the condensed milk, honey and 2 cups of coconut.  

Mix constantly with a wooden spoon (about 10 min), until mixture starts to thicken and begin to loosen from the bottom of the pan.  Remove from heat and let it cool for 2-3 hours.

Once cool, grease your hands with the butter and take small amount of mixture and roll into a 1 inch ball, then roll through extra coconut. 

 Continue with the rest of the mixture.  Keep it in an air-tight recipient until time to serve.  Serves 38 – 40 little balls