Fresh light Tomato soup

For a soup person like me, there is always a perfect excuse to have a soup.  I can have it at any time during the day or any season during the year…however it’s Winter time here in the North which makes it ideal to enjoy a nice, made out of scratch, hot soup…

Ingredients:

4 Cups fresh tomatoes peeled & chopped

1 Cup Carrot grated or chopped

1 Cup chopped Celery

1 Small Onion chopped

4 Cups vegetable broth

Salt

Pepper

Basil or parsley to serve on top

Grated Parmesan cheese

Place the peeled tomatoes in a large saucepan, add also the carrot, celery, onion and broth, let it boil and then simmer over medium heat for 20-25 minutes.  Set aside; introduce a hand blender to the saucepan until the whole content is smoothly blended and well combine.  Season to taste with salt and pepper.

Serve the soup in bowls, sprinkle on top with thinly chopped basil or parsley leave and grated Parmesan cheese.  Enjoy it free of guilty!

Cocktail Reception

Unitl now I've "only" been posting recipes, so for this post I wanted to share with you a Cocktail Reception I catered in the past.


This Cocktail Reception was design following client's outlines and my experience catering events.  The client had a large number of guest invited for the reception.  The cheese table was the "star" of the night, besides all the different types of cheese set in different trays, I added some dips, veggies, crackers and freshly baked bread. Different appetizers offered by waiters made the event a very delicate and special one. Let me know what you think!

White pepper cheese with crackers

Freshly baked banana bread with Blue Cheese cream and walnuts

Avocado dip with chips

Blue cheese tray

Gouda Cheese tray

Ensalada verde con tomates cherry, datiles & almendras

No se si a Uds. también les pasa … no hay como empezar la semana con una rica ensalada, (por supuesto que esto no tiene nada que ver con tooodo lo que comí durante el fin de semana!) Para todas aquellas personas que como yo disfruta los fines de semana y no le queda otra que empezar los lunes con una ensalada, aquí comparto la receta de una rica ensalada para empezar la semana sin sentirnos tan culpables…

Ingredientes:

2 Tazas de lechuga Romana morada y verde

1 Taza de lechuga mantecosa

¾ Taza de tomates cherry

¼ Taza Datiles

¼ Taza de Queso Roquefort desmenuzado

¼ Taza de Almendras cortadas finamente

4 Rodajas de Prosciutto

Ingredientes para la Vinagreta:

¼ Taza de Aceite de Oliva

2 Cucharas (de sopa) de Aceto Balsámico

1 Cuchara (de sopa) de Miel

Sal

Pimienta recién molida

Para la vinagreta: Combinar todos los ingredientes de la Vinagreta en un recipiente o Tupperware pequeño con tapa segura.  Cerrar bien el recipiente y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien combinados, rectificar la sal y pimienta.

En un bol de ensalada ubicar las lechugas, tomates cherry cortados en mitades, los datiles sin carozo y cortados en 4, el queso Roquefort y las almendras, agregar encima la vinagreta y mezclar hasta que todos los ingredientes tengan adheridos la misma.

Para servir, arregle en el centro de un plato la ensalada, poniendo a un lado 2 rodajas de prosciutto dobladas y del otro lado algunas tostadas o galletitas saladas.

Sirve dos porciones.

Mixed Green Salad with Cherry Tomatoes, Dates & Almonds

I don’t know about you, but I like very much to start the week with a nice salad menu, of course this have nothing to do with all what I ate during the weekend! Cheers for all the ones like myself that enjoys so much the weekends that have to start Mondays with a salad.  Here is indeed a very nice salad recipe so not to feel so guilty!

Ingredients:

2 Cups of  Baby Red and Green Romaine Lettuce

2 Cup Boston Lettuce

¾ Cup Cherry Tomatoes

¼ Cup Dates cut in 4

¼ Cup Blue Cheese crumbs

¼ Cup Sliced Almonds

4 Slices Prosciutto

Crackers or little toast

For the Vinaigrette:

¼ Cup Olive Oil

2 Tablespoon Balsamic Vinegar

1 Teaspoon Honey

Salt

Freshly ground black pepper

Lets start with the vinaigrette: Mix all vinaigrette ingredients in a small Tupperware or jar lidded.  Shake it until all ingredients are well combine, taste for salt and/or pepper.

In a salad bowl combine the lettuces, cherry tomatoes cut in halves, dates, blue cheese crumbs and almonds. Pour vinaigrette on top and mix.

To serve, arrange in plate the salad in the center and fold two slices of prosciutto to one side, on the opposite side set nicely some crackers or toast.
Makes 2 servings.

Huevos Benedictinos

Hace unos meses recibí como regalo de cumpleaños una sartén para hacer “huevos poches” este fin de semana tome la decisión de usarla a cualquier precio…

La receta ganadora fue “Huevos Benedictinos”, así que aquí están las fotos y receta de esta nueva aventura…

Disfrutenla!

Ingredientes:

4 Huevos

2 English Muffins cortados por la mitad o también se puede usar 4 rebanadas de pan de molde.

Manteca para untar

4 Rebanadas de panceta ahumada o panceta Canadiense

Sal

Pimienta recién molida

Para la salsa holandesa:

1 Taza de manteca sin sal

2 Yemas de huevo

1 Cucharada de jugo de limón

1 ½ Cucharada de agua

Sal

Pimienta recién molida

Empecemos con la salsa holandesa: Derretir la manteca en una olla pequeña a temperatura media, cuidando que no hierva.  En un vaso de licuadora, agregar las yemas, jugo de limón y agua batirlo por unos 30-40 segundos o hasta que el color de las yemas vaya aclarándose.  Bajar la velocidad de la licuadora a la minima e ir agregando lentamente la manteca calentita recién derretida.  A modo de conocimiento la velocidad de la licuadora y la manteca caliente que se agrega es lo que cocina a las yemas.  Salpimentar a gusto, inclusive probar para ver si le falta un poquito mas de jugo de limón y vez rectificado esto, la salsa esta lista…mantenerla en un lugar tibio cuidando que no sea algo muy caliente para evitar que se corte.

Llenar con agua la sartén para hacer los huevos poches, una vez que el agua esta hirviendo, romper los huevos en cada pequeño container poniendo un huevo por container, dependiendo el gusto de cada uno sobre cuando blandos/duros quieran, los mismos estarán listos entre 3-6 minutos.

Mientras tanto calentar una sartén para dorar  las rebanadas de panceta y poner a tostar las rebanadas de pan.

Para servir, untar cada rebanada de pan con manteca, colorar encima una rebanada de panceta, un huevo poche y cubrirlo con la salsa holandesa.  Adornar con pimienta recién molida, también puede ser con hojitas de perejil o cebollita de verdeo.  Servir de inmediato..

Quiero también compartir con Uds. el resultado de mis primeros intentos de cocinar la salsa holandesa,  al gusto el sabor estaba bien, no así a los ojos.  Fue ahí cuando decidí probar licuar todos los ingredientes, el resultado fue automático y  ni que decir el proceso muuuuuucho mas fácil.  Vale la pena probar!

Eggs Benedict

I received as a birthday gift a few months ago a very nice egg poaching pan …this weekend I was decided to use it no matter what.

The winner recipe was “Eggs Benedicts” so here is the recipe and the pictures of this new adventure…

Enjoy it!

Ingredients:

4 eggs

2 English Muffins halves

Butter for spreading

4 Slices of Canadian bacon

Salt

Freshly ground pepper

For the Hollandaise Sauce:

1 Cup Unsalted Butter

2 Eggs Yolks

1 Tablespoon fresh lemon juice

1 ½ Tablespoon Water

Salt

Freshly ground pepper

Start with the Hollandaise sauce: Melt the butter in a saucepan at medium temperature avoid boiling it, set aside. In a blender vase combine the eggs yolks, lemon juice and water, blended for 30-40 segs, until de yolks color become lighter.  Turn blender to lowest setting and start adding very slowly the melted butter.  Just so you know the blender speed and hot melted butter are cooking the yolks. Taste for salt, pepper or maybe a little bit more lemon juice.  Set aside in a warm place near the stovetop.

Fill the pouching pan with water and bring it to boil, break an egg in each little pouching container.  Depending on your taste for wellness, the eggs will be ready in 3-6 minutes.

In the meantime, in a nonstick frying pan sauté the Canadian Bacons slices until golden and crisped to taste and toast the English muffins pre-cut pieces in a toaster or toaster over.

To assemble, spread each muffin half with butter, top with 1 slice of Canadian bacon, transfer a poached egg on top of the bacon and spoon the hollandaise sauce over each egg.  Sprinkle some pepper on top, you can also opt to sprinkle some chives or parsley.  Serve immediately.


Makes 4 one half/one egg servings

I also want to share with you how my first attempts making my hollandaise sauce looked, even though it tasted pretty good, they didn’t look good at all.  That’s when I decided to try blending it, sooo much easier! Give it a try!

Pan de Banana

Ingredientes

½ taza de manteca

1 taza de azucar

2 huevos

Pure de 3 bananas bien maduras

2 tazas de harina

1 cucharadita de Bicarbonato de Sodio

½ cucharadita de sal

1/3 taza de leche

Jugo de 1/2 lima