Bizcochuelo de mandarina y queso mascarpone

Hace poquito compre una bolsa enorme de mandarinas, se veían tan lindas y deliciosas que no pude evitar comprarlas, antes de salir del supermercado ya tenia en mente que cocinar con ellas al llegar a la casa.

Esta es una receta de un bizcochuelo especial, lleno de sabor, exquisito y maravilloso.  Combinado con un café temprano en la mañana te ilumina el resto del día.  Cuéntenme que les parece.

Ingredientes

½ Taza de Manteca (1 barra)

1 Taza de Azúcar

3 Huevos

8 oz Queso Mascarpone

Jugo de 4 Mandarinas

1 ½ Cucharada (de sopa) ralladura  de mandarina

2 Tazas de Harina

1 Cucharadita de Bicarbonato de Sodio

½ Cucharadita de Sal

Azúcar impalpable para espolvorear encima una vez listo

Precalentar el horno a 350 F.  Batir la manteca, agregar la azúcar y los huevos, uno a la vez mezclando bien después de cada adición.  Añadir el queso mascarpone, el jugo y la ralladura de mandarinas.

En otro recipiente combinar los ingredientes secos: la harina, el bicarbonato y la sal. Incorporar la mezcla de la harina de a poquito a la mezcla anterior, continuar batiendo por unos minutos hasta tener una mezcla uniforme. Enmantecar y enharinar un molde de budín, verter la mezcla.  Hornear a temperatura suave (180 C / 350 F) por 40 o 45 minutos o hasta que al introducir un escarbadientes, este salga limpio.

Sacar del horno y dejar enfriar por 10 minutos sobre rejilla antes de desmoldar el bizcochuelo.  Una vez que este llegue a temperatura ambiente espolvorear generosamente con azúcar impalpable y servir.