Cherry tomatoes and olives pasta salad

Pasta is always welcome in my house, any recipe is accepted with no complains at all.  With this in mind I cooked yesterday more pasta than I needed with the sole purpose of having some leftover.  What for? I wanted to make this very basic and easy pasta salad…and then realized it’s a great lunch for kids to take to school too!  Enjoy it!

Ingredients

3 Cups Pasta already cooked (preferably short pasta)

¾ Cup Red and Yellow cherry tomatoes cut in half

2 Tablespoons sliced green olives

2 Tablespoons Grated Parmesan cheese

1 Teaspoon Oregano

1 Tablespoon Olive Oil

Salt and pepper

 Place the pasta in a serving bowl.  Add the tomatoes, olives, oregano and parmesan cheese, salt and pepper to taste. 

Pour the olive oil over the salad and toss to combine. Decorate de serving bowls with crackers, toasts or breadsticks.  Serves 2.

Torta bien mojada de Durazno y Ricota

En este post quiero compartir un regalo muy especial que recibimos algunas semanas atrás.  Un amigo nos envío una bandeja hecha a mano (él la hizo), que no solo combina perfectamente con nuestro estilo; sino que es ideal para servir cualquier comida.  La bandeja es un regalo para toda la familia pero lentamente yo me estoy adueñando de ella.  Aparte de lo mucho que nos gusta nuestro precioso regalo, nos asombra gratamente saber que hoy día cuando todo el mundo vive inmerso en su propio mundo; alguien se tome el tiempo/trabajo/energía/costo que implica crear esto, que no nos queda duda alguna; realmente nos aprecia mucho este amigo . Este es el primer de muchos post por venir que van a incluir fotos con nuestra bandeja especial. Mil GRACIAS “la mieeeeellll”.

La inspiración de esta receta se debe a los maravillosos duraznos que hay por todos lados en este momento del año.  A mi particularmente me encantan esos puestitos al costado de la carretera, no puedo evitar parar y comprar un montón de bolsitas cargadas de esta deliciosa fruta.

Ingredientes

Imprimir receta

½ Taza Manteca sin sal

1 ½ Taza Azúcar

1 Taza de queso Ricota entera, no Light preferentemente

3 Huevos

2 ½ Tazas Harina

1 Cucharadita de Bicarbonato de Sodio

½ Cucharadita de Sal

2 Tazas de Duraznos frescos pelados, cortados y sin carozo

Azúcar impalpable para espolvorear

Precalentar el horno a 350 F o 180 C.  Enmantecar y enharinar un molde de budín.

Batir la manteca, ricota y azúcar hasta que la mezcla este cremosa, agregar los huevos, uno a la vez mezclando bien después de cada adición. 

En otro recipiente combinar los ingredientes secos: la harina, el bicarbonato y la sal. Incorporar la mezcla de la harina de a poquito a la mezcla anterior, continuar batiendo por unos minutos hasta tener una mezcla uniforme.  Con una cuchara agregar los duraznos previamente pisados a la mezcla.  Verter la mezcla al molde y cocinar por 45-50 minutos o hasta que al introducir un escarbadientes, este salga limpio.

Sacar del horno y dejar enfriar por 10 minutos sobre rejilla antes de desmoldar la torta.  Una vez que esta llegue a temperatura ambiente espolvorear generosamente con azúcar impalpable y servir.

Imprimir receta

Peach and Ricotta cheese moist cake

I’m excited to share something very special we received a few weeks ago.  A friend sent us a handmade tray (he actually did it), which it couldn’t match better with our style and my way of serving food.  The tray is meant to be for the family but I kind of keep it to my side (if you know what I mean).  Besides how much I/we like the tray, it meant a lot more to us, in this days that everybody is rushing from one side to the other, immerse in their own world; that somebody stops and thinks about us and then go through all the time/trouble/cost/work that creating the tray suppose, it just have to mean only one thing, he really appreciate us a lot.  This will be the first of many posts to come that will include our precious tray.  Big THANK YOU “la mieeelll”.

About the cake, I got inspired by the wonderful peaches I see everywhere around at this time of the year!  I just love those little places standing by the road we find a lot when traveling to the hill country, can stop myself from buying some bags full of this great fruit. 

Ingredients

½  Cup Unsalted Butter (1 stick)

1 ½ Cup Granulated Sugar

1 Cup Whole Milk Ricotta cheese

3 Eggs

2 ½ Cups of Flour

1 Teaspoon Baking Soda

½ Teaspoon Salt

2 Cups pitted and peeled Peaches unevenly mashed

Confectioners sugar to dust
Printable recipe

Preheat the oven to 350 degrees F. Grease and dust with flour a 9 x 5-inch loaf pan, tapping out excess.

In a large mixing bowl with electric mixer, beat the butter, ricotta cheese and granulated sugar until light and fluffy.  Beat in egg, one at a time, beating well after each addition.

Combine the flour, baking soda and salt in a bowl; add the dry ingredients, a small amount at a time until just incorporated.  With the help of a spoon stir the peaches into the mix.

Pour the batter into the pan and bake in the oven for around 45-50 or until toothpick comes away clean.

Let the cake cool for 10 minutes on a cooling rack before removing it from the pan.  Once at room temperature dust the cake with the confectioners sugar and serve.
Printable recipe

Fácil y delicioso Gazpacho de Loren

Como se habrán dado cuenta esta no es mi receta, pero es de esas recetas que una vez que la conseguís no queres dejarla ir. Mi hermana me la dio hace alrededor de una año atrás cuando estaba organizando un evento y estaba “un poquito estresada” al respecto, realmente me salvo esa vez.  Que les puedo decir aparte de que la receta fue la estrella de la noche.  Una de las cosas que yo mas disfruto de esta receta es que no tiene un fuerte gusto a cebolla tampoco a ajo, es mas creo que cada ingrediente esta en la justa medida.  Coméntenme luego que les parece!

Ingredientes
Printable recipe

1k – 2lbs (alrededor de 8 tomates) Tomate perita pelados

½ Cucharada de Ajo picado

50gr – 1.75oz (aprox. 3 cucharadas de sopa) Locote verde

40gr – 1.41oz (aprox. 2 cucharadas de sopa) Cebolla peladas y cortadas

70gr – 2.47oz (aprox. ½ taza) Pepino pelado, dejando la piel a un cuarto del mismo.

30gr – 1.06oz (aprox. 2.5 cucharadas de sopa) Vinagre Blanco

½ Taza Agua

Sal

50gr – 1.75oz (aprox. ¼ taza) Aceite de Oliva

Antes de seguir quiero aclarar que mi recomendación es siempre pesar los ingredientes, pero reconozco que hay veces que en el apuro uno quiere solamente juntar los ingredientes de una manera rápida y sin pensar mucho, razón por la cual incluyo entre paréntesis la cantidad aproximada de cada ingrediente.

En el vaso de la licuadora, combinar todos los ingredientes menos el aceite de oliva, licuar bien por 1 minuto.  

Con cuidado abrir el pequeño orificio en la tapa de la licuadora, e ir incorporando el aceite de oliva lentamente.  

Licuar por unos 15 o 20 segundos mas y ya esta!  Enfriar en la heladera por dos horas aprox. antes de servir.  Debe estar bien frío para servirlo.  A mi personalmente me gusta servirlo con ciertas opciones alrededor como ser croutones o huevo duro picado, panceta frita cortadita o locotes, este es el momento de dejar volar la imaginación! Escríbanme con que opciones sirvieron! Salen 4 -6 porciones.
Printable recipe

Loren’s delicious and easy Gazpacho recipe

Well yes this is not my recipe however it’s one of those that when you finally obtain it you just don’t let it go.  My sis gave it to me around a year ago when I was a “little” desperate organizing an event and what can I say she completely saved me.  The gazpacho was the star of the night. 

What I enjoy the most of this gazpacho recipe is that it doesn’t have that strong onion flavor nor is too garlicky.  I think it’s the right amount of each ingredient.  Let me know what you think.

Ingredients
Printable recipe

1k – 2lbs (about 8 tomatoes) Roma tomatoes peeled

½ Teaspoon minced garlic

50gr – 1.75oz (about 3 tablespoons) Green pepper

40gr – 1.41oz (about 2 Tablespoons) Onion peeled and diced

70gr – 2.47oz (about 1/2 Cup) Cucumber peeled, leaving the peel to ¼ of it

30gr – 1.06oz (about 2.5 Tablespoon) White Vinegar

½ cup Water

Salt

50gr – 1.75oz (about 1/4 cup) Olive Oil

Before going further I want to make clear that I expressly recommend weighting the ingredients, however I recognized also sometimes we are in a rush and just want to toss ingredients without thinking very much, reason why I included between brackets the approximate amount of each ingredient.

In a blender vase combine all the ingredients but the olive oil, blend well for about 1 minute.

Carefully remove the pour lid from the cover of the blender.  Add the Olive oil through the opening.  

Mix for about 15 or 20 seconds and that’s it! Chill in the refrigerator for about two hours before serving, it’s meant to be cold when ready to serve.  I like serving the Gazpacho with some optionals to the side like croutons, or boiled egg, bacon or peppers, you can be creative here! Let me know what you come up with! Serves 4-6
Printable recipe

Deliciosa y fresca tarta de frutilla

No sirve de mucho tener la masa de la tarta sin el relleno!  En este blog les paso la primera de muchas opciones por venir de cómo rellenar esta masa.  Esta tarta de frutilla es bastante simple y no muy empalagosa.  Es una receta fresca, que queda bien como postre o con un café en el desayuno o a la tarde quizás.  Es también de esas recetas que siempre gusta a todos.  Tip: las frutillas pueden ser reemplazadas por duraznos o kiwis y todavía ser una deliciosa receta.  Vale la pena probarla!

Una Masa dulce y basica de tarta
Imprimir esta receta

Crema Pastelera

Ingredientes

4 Yemas de huevo

½ Taza de azúcar

8 Cucharadas de Fécula de Maíz

4 Tazas de leche

1 Cucharadita de esencia de Vainilla

Combinar las yemas, azúcar, fécula y leche en un vaso de licuadora, licuar por un minuto.  Pasar la mezcla a una olla, y cocinar a temperatura media revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que empiece a hervir, seguir por un minuto mas y luego retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla.  Dejarla enfriar.

Frutillas y el glasé

Ingredientes

1lb o 1/2k de Frutillas limpias y fileteadas

½ Taza Agua

¼ Taza de Azúcar

½ Cucharadita de Extracto de limón

2 Cucharadas de Fécula de Maíz

En una olla pequeña combinar el agua, azúcar, extracto de limón y fécula de maíz disuelta con anterioridad.  Cocinar a temperatura medio alta, revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que la mezcla empiece a hervir y a espesarse. Retirar del fuego y dejarla enfriar.  Sobre papel manteca o plancha para el horno, colocar ordenadamente sin que se toquen las frutillas fileteadas. Con un pincel de cocina pintar las frutillas y dejarlas reposar por unos minutos.

Ahora ya nos queda solamente armar la tarta.

Colocar en el plato o bandeja a servir una cucharada de la crema pastelera en el centro, y sobre esta la masa ya cocinada de la tarta, esto es para asegurarnos que la tarta no se deslice cuando la movamos luego.  Rellenar la masa con la crema pastelera y sobre esta ubicar las frutillas fileteadas y glaseadas de manera delicada, a mi me gusta como quedan una al lado de la otra formando círculos, pero la manera de colocar las frutillas queda a criterio de cada uno.  Servirla fría y mejor hecha en el día, esta tarta no dura mucho tiempo en el refrigerador y una vez rellena hay que servirla rápidamente para evitar que la masa se humedezca.  
Imprimir esta receta

Usando la misma receta se pueden hacer tarteletitas