Torta bien mojada de Durazno y Ricota

En este post quiero compartir un regalo muy especial que recibimos algunas semanas atrás.  Un amigo nos envío una bandeja hecha a mano (él la hizo), que no solo combina perfectamente con nuestro estilo; sino que es ideal para servir cualquier comida.  La bandeja es un regalo para toda la familia pero lentamente yo me estoy adueñando de ella.  Aparte de lo mucho que nos gusta nuestro precioso regalo, nos asombra gratamente saber que hoy día cuando todo el mundo vive inmerso en su propio mundo; alguien se tome el tiempo/trabajo/energía/costo que implica crear esto, que no nos queda duda alguna; realmente nos aprecia mucho este amigo . Este es el primer de muchos post por venir que van a incluir fotos con nuestra bandeja especial. Mil GRACIAS “la mieeeeellll”.

La inspiración de esta receta se debe a los maravillosos duraznos que hay por todos lados en este momento del año.  A mi particularmente me encantan esos puestitos al costado de la carretera, no puedo evitar parar y comprar un montón de bolsitas cargadas de esta deliciosa fruta.

Ingredientes

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½ Taza Manteca sin sal

1 ½ Taza Azúcar

1 Taza de queso Ricota entera, no Light preferentemente

3 Huevos

2 ½ Tazas Harina

1 Cucharadita de Bicarbonato de Sodio

½ Cucharadita de Sal

2 Tazas de Duraznos frescos pelados, cortados y sin carozo

Azúcar impalpable para espolvorear

Precalentar el horno a 350 F o 180 C.  Enmantecar y enharinar un molde de budín.

Batir la manteca, ricota y azúcar hasta que la mezcla este cremosa, agregar los huevos, uno a la vez mezclando bien después de cada adición. 

En otro recipiente combinar los ingredientes secos: la harina, el bicarbonato y la sal. Incorporar la mezcla de la harina de a poquito a la mezcla anterior, continuar batiendo por unos minutos hasta tener una mezcla uniforme.  Con una cuchara agregar los duraznos previamente pisados a la mezcla.  Verter la mezcla al molde y cocinar por 45-50 minutos o hasta que al introducir un escarbadientes, este salga limpio.

Sacar del horno y dejar enfriar por 10 minutos sobre rejilla antes de desmoldar la torta.  Una vez que esta llegue a temperatura ambiente espolvorear generosamente con azúcar impalpable y servir.

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Peach and Ricotta cheese moist cake

I’m excited to share something very special we received a few weeks ago.  A friend sent us a handmade tray (he actually did it), which it couldn’t match better with our style and my way of serving food.  The tray is meant to be for the family but I kind of keep it to my side (if you know what I mean).  Besides how much I/we like the tray, it meant a lot more to us, in this days that everybody is rushing from one side to the other, immerse in their own world; that somebody stops and thinks about us and then go through all the time/trouble/cost/work that creating the tray suppose, it just have to mean only one thing, he really appreciate us a lot.  This will be the first of many posts to come that will include our precious tray.  Big THANK YOU “la mieeelll”.

About the cake, I got inspired by the wonderful peaches I see everywhere around at this time of the year!  I just love those little places standing by the road we find a lot when traveling to the hill country, can stop myself from buying some bags full of this great fruit. 

Ingredients

½  Cup Unsalted Butter (1 stick)

1 ½ Cup Granulated Sugar

1 Cup Whole Milk Ricotta cheese

3 Eggs

2 ½ Cups of Flour

1 Teaspoon Baking Soda

½ Teaspoon Salt

2 Cups pitted and peeled Peaches unevenly mashed

Confectioners sugar to dust
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Preheat the oven to 350 degrees F. Grease and dust with flour a 9 x 5-inch loaf pan, tapping out excess.

In a large mixing bowl with electric mixer, beat the butter, ricotta cheese and granulated sugar until light and fluffy.  Beat in egg, one at a time, beating well after each addition.

Combine the flour, baking soda and salt in a bowl; add the dry ingredients, a small amount at a time until just incorporated.  With the help of a spoon stir the peaches into the mix.

Pour the batter into the pan and bake in the oven for around 45-50 or until toothpick comes away clean.

Let the cake cool for 10 minutes on a cooling rack before removing it from the pan.  Once at room temperature dust the cake with the confectioners sugar and serve.
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